Simply Pure

自己都不敢相信這是自己做的耶~~

麒文一直想吃牛角麵包

搜尋網路上的食譜之後,

發現大家常做的牛角麵包有兩種作法

一種是牛角餐包,比照一般餐包的做法,只是捲成牛角狀

另一種是可頌牛角麵包



因為餐包類的作法之前常做

所以這次想來挑戰可頌!!!!

可頌的難度非常高

應該不是所有麵包種類裡面最難的,

但在我買的課本(大境文化出版的 "51種人氣麵包")裡面,

可頌是滿星三顆星的最難類別~

簡單來說,可頌難就難在

要把"奶油"和"麵糰"藉由摺疊,桿薄,摺疊,桿薄的迴圈中製造出層次感

雖然步驟很好懂,但難就難在奶油會融化!!!!

所以奶油一旦跑出來熱情地say hello,

不管桿完沒,一定就要趕快把它推入冷凍庫降溫

等到奶油冷靜下來,凝固後,再拿出來繼續桿薄,摺疊,再桿薄,

就這樣重複好幾次就可以切割了!



我只能說,因為今天天氣這麼熱,

加上第一次做可頌,以致於在桿薄的過程整個是手忙腳亂,

因為奶油一直很不安分地想要跑出來啊!!

其實桿薄是有些技巧的

要先用手稍微均勻壓扁後,再平均使力在桿麵棍上,穩穩的把桿麵棍推出去

這樣比較不會因為受力不均,把麵糰裡的塊狀奶油一下子就給折斷了

(我得承認我今天把奶油折斷好幾次,而且還露餡好幾次)




如果是像我一樣的新手

在桿薄的過程中如果出錯了,麵團變得油油的,就要趕快灑粉進行急救

然後送進冷凍庫降溫,

所以旁邊備好一碗麵粉是必要的!

折騰老半天,終於要切割了

 

切割後就從三角形的底邊為起點,往頂點捲

(好醜的形狀,旁邊還有剛剛急救用的麵粉)

 



麵團和奶油的層次請看此圖

(註:上面那層皮側面的紋路就是麵團和奶油堆疊的層次,因為手忙腳亂又桿不勻所以不是很明顯)

 

發酵完要幫它們"化妝"(上蛋液打底妝,仍有糖粒的糖液當定妝,灑兩顆蔓越莓當口紅...哈哈)

送入230度C的烤箱SPA烤15~20分鐘

因為剛剛有一個特小號的,所以烤了10分鐘就被我抓來試吃

哇,好好吃唷~~~


再過一下,麵包就烤好囉




趕緊送到樓上

慰勞最近正在辛苦準備學校申請資料的麒文


 

(剖面圖,非常酥唷)



最後附上使用的材料

大家看了不要嚇到,製作可頌麵包所需的奶油,用量就是這樣的驚人!!

(按照書上的食譜部分修改)

高筋麵粉 170 g

低筋麵粉 80g (書上原本是用法國麵包專用粉250g)

砂糖30g

鹽5g

奶粉5g

奶油25g

水130g

牛奶10g (書上原本是蛋13g)

速發酵母 4g

夾層用奶油100g (書上是120g)